闽西小熊社区都市信息 吃喝玩乐做好西红柿炒鸡蛋的秘诀

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2008-09-23 10:08 | 只看楼主

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做好西红柿炒鸡蛋的秘诀

西红柿炒鸡蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

要点之一：简单的配料
　　1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
　　2、直径6CM的西红柿两个。
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

要点之二：狠狠地打鸡蛋
要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：
　　1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

要点之四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
　　注意：
　　1、番茄要切得薄，但是片要大。
　　2、番茄的蒂要除去。
　　3、番茄不必要去皮。
　　4、切番茄时的汁水也加入。

要点之五：不要多此一举
　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
　　注意：
　　先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

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星空个人空间相册组别:高级小熊性别: 来自: 积分:624 帖子:588 注册: 2008-07-15	2008-09-23 13:42 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：做好西红柿炒鸡蛋的秘诀那么简单的东西做法倒很讲究！

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