蛋之极品——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋所含营养素的种类与性质同鸡蛋基本一致。但微量元素的含量普遍超过鸡蛋，鹌鹑蛋的卵磷脂与赖氨酸的含量也比鸡蛋高。最值得注意的是，鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，主要集中于蛋黄内，约为鸡蛋黄、鸭蛋黄或鹅蛋黄的1/3。因此，它特别适合患有高血脂症、脂肪肝和动脉硬化的人食用。血脂高的人，在选择禽蛋时，以首选鹌鹑蛋为好。另外，鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪颗粒较小，因此，比鸡蛋、鸭蛋更容易消化。 中医认为，鹌鹑蛋性平味甘，有补益气血、健肾、益肺、安神、强身利智、丰肌润肤的功效。中国民间对鹌鹑蛋的保健功效很看重，誉之为“动物人参”，称其为“卵中佳品”。
刘政为大家介绍了数则民间流行的食用鹌鹑蛋的食疗方法：
1、煮荷包蛋。将鹌鹑蛋5枚，破壳打入沸水内煮成荷包蛋，加入适量红糖，趁热吃。荷包蛋易消化，有滋养五脏的作用，特别适合老人和体弱者食用。
2、米汤煮鹌鹑蛋。取大米粥上层的米油，打入鹌鹑蛋2枚同吃。此方有益气补血的功效，适用于贫血、神经衰弱、小儿营养不良等症。
3、鹌鹑蛋桂圆薏米粥。将桂圆肉20克、大枣10个与薏米40克一起煮粥。粥熟后，加入煮熟剥皮的鹌鹑蛋4枚与红糖适量。每日服一剂，连服60天。能治贫血
