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飘雨 - 2008-10-1 15:17:12

1、如下是主要配料：碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好（如果你不爱吃豆芽和香芹，可以放别的你爱吃的菜，如生菜，蒿子杆...）

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片（鱼小的话有小刺，影响口感，鱼太大的话其他料也相对增加哦，草鱼的口感很好，是百姓家庭接受的起的鱼）。

4、开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

5、鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒（可白酒代替），盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

6、加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹（之前你所准备的菜），炒熟后加高汤（没有高汤加水也可以，只是口感差一点了），再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

7、开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。

8、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开（不动的话会成团，因为用淀粉腌制过的）。

9、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出。

10、鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

11、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒，干辣椒花椒2：1

12、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）可以吃了！（不是凉油哈，是热油，5成热就好了。）

吃不了太辣的亲可以少放辣椒哦，建议亲还放这么多，只是马上捞出来就没那么辣了，别久泡哦！

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